老成都炝香鱼的做法

大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀；锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅煎至两面黄捞出备用(这时的鱼是五成熟；煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香；加水；加入酱油、胡椒面、料酒、盐和一点点糖并烧开；鲫鱼再次下锅这次直接烧熟；捞出烧熟的鲫鱼；锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋勾芡；芡汁适当浓一点；将勾芡以后的醋汁浇在鱼上；撒上葱花上菜了。