凉皮的制作
2024-10-02 12:41:41
制作方法:
1、和面,边和面边加水,和好后晾制片刻后,再揉几分钟;
2、将揉好的面团盖好放入冰箱醒一小时;
3、准备一个干净无油的大盆备用,在揉面盆中加入没过面团二分之一的水,开始揉捏洗面,在粉浆变白后将散落的小面团集中在一个小碗中,将粉浆过筛倒入大盆中;
4、接清水重复洗面的过程三到四次,将多次洗面的粉浆都倒入大盆中,静置一晚;
5、将粉浆上层的清水倒出,留一厘米左右的水,用勺子将沉淀的淀粉搅拌均匀;
6、装一盆冷水备用,锅内加水烧开,在披萨盘底刷一层熟油,盛四分之三大汤勺的粉浆倒进去摇匀,将披萨盘放入锅中,盖锅盖,蒸两到三分钟,直至粉皮鼓泡,将披萨盘取出放到冷水上,慢慢揭下放入盘中,在粉皮与粉皮之间刷一层芝麻油可以防止粘黏;
7、摊好凉皮之后加入黄瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油,用酱油、醋、盐和味精等调料拌好,即可享用。
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