凉皮怎样兑浆

凉皮兑浆：

1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟；

2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时；

3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源提前2小时用凉水溶解、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分，即可。