熘肉段如何做到外酥里嫩

熘肉段做到外酥里嫩的做法：

材料：猪肉250g，尖椒1个，胡萝卜半个，葱适量，蒜适量，淀粉适量，水适量，油适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精少许，白糖少许。

熘肉段的做法：

1、准备瘦肉、尖椒、胡萝卜、葱、蒜。

2、瘦肉切成差不多1厘米厚的条状，胡萝卜和尖椒切菱形片、葱、蒜切末。

3、将1勺生抽、1勺料酒、少许盐和鸡精加入肉中。

4、抓匀，腌15分钟。

5、腌肉过程中，准备料汁，生抽2勺，盐少许，鸡精少许，白糖少许，加入适量水。

6、准备面糊，将淀粉与面粉2比3的比例放入盆中。

7、加入清水，搅拌，能均匀裹住肉即可。

8、锅烧油至五成热，逐一将腌好的肉片裹糊下油锅中炸，炸至定型即可捞出控油。

9、锅中放入少许油，放入葱、蒜末爆出香味。

10、再放入胡萝卜、尖椒炒。

11、倒入调好的料汁，烧开。

12、加入淀粉水，烧制粘稠状态，把炸好的肉倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上料汁。

13、出锅装盘。