卤牛肉需要提前腌制吗

一块生牛肉过水,在把牛肉里的血水和泡沫煮出来之后,把牛肉拿出来,再放入去腥用的葱姜以及调味用的八角,花椒或者十三香这些东西,再煮1个小时,再倒入酱油小火煮3个小时,这个时候就已经开始入味了,关火之后最好放一夜,这时候调料的味道会完全渗入牛肉,因此牛肉就会入味。如果提前腌制,会让牛肉细胞失水,影响肉质，如果仅仅是炒牛肉,可以稍微腌一下。