卤鸭的配方

主料：鸭子500克。

辅料：红米粉、肥膘、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

做法：

1、将鸭宰杀干净放锅内，加水、红米粉、肥膘、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖，烧1小时左右；

2、将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

3、拣出锅中肥膘，将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开；

4、加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即可。