绿豆汤放的时间长了为什么会变红

绿豆粥变红原因分析：

绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果，所以开盖煮绿豆粥容易变色。煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。煮绿豆汤用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤是红的。水太多绿豆太少也很容易变红。熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起红汤现象。煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成三价铁，所以呈现红色。