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马卡龙为何烤出来开裂

2024-10-02 17:02:17

1、成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。

2、杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。

3、烤箱温度太高，气泡膨胀过快。

4、晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。

5、如果先出裙边再开裂，说明消泡过度。

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