麻辣烫香料配方

佐料：

川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶，草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣酱、姜、葱。

主料：

嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。

用油：

猪油、牛油、菜仔油。

步骤：

1、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成；

2、下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，慢火轻炖；

3、另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；

4、待肉烂，汤成色，后三次除异即可。