冒菜的做法冒菜红油配方

原料：虾、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火锅底料适量。

具体步骤：

1、处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大小；

2、热油爆香辣椒、花椒、姜片；

3、放火锅底料；

4、倒入高汤，也可以用白开水代替；

5、依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序；

6、最后撒上香菜，出锅，即可食用。

红油配方如下：

1、香辣红油：干辣椒10公斤与植物油30公斤。

2、麻辣红油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。

3、鲜椒红油：鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。

4、五香红油：天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香叶1公斤。

5、泡椒红油：泡椒茸10公斤，植物油50公斤。

6、豆瓣红油：咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤。