米线的清汤底料怎么调制

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，所属菜系滇菜。

过桥米线由四部分组成：

一是汤料覆盖有一层滚油。

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐。

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。