蜜枣镜糕制作过程

材料：江米10斤，蜜枣3斤，水30斤，葡萄干适量。

1、泡米：米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

2、装甑：先装枣子、葡萄干，然后装米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层蜜枣、葡萄干收顶。

3、蒸糕：用大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

4、加水：一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。