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面包的制作过程需要注意什么问题

2024-10-02 21:36:34

1、面包添加剂能显著增强面粉筋力,改善其流变学工艺特性、持水量提高1—3%,能经受住长期强烈搅拌,操作时不粘结器具,即使发酵过度或受到冲击也不易塌架,成品率高。

2、起发迅速,面包成品质地细腻、洁白、外形丰满,改善面包的外观及内部组组结构,使其更完美,效果更佳。

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