面包发酵要不放碱会酸吗

做面包不用放碱。

面包的发酵很重要，要恰到好处，若发的不够，面包不够宣软，否则就会发酸。将面发好，就成功了一半。

检验是否发酵成功的方法是：手指沾面粉，在发面中间插入，若空洞回缩，表示没发到位。若不回缩或回缩很微弱，表示发面成功。若面团塌陷，证明发酵过度，这时会有酸味。如果做馒头，加碱就可以中和酸味，做面包就不合适。

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。