面包工艺流程
2024-10-02 21:36:39
面包工艺准备材料:高筋面粉210克,低筋面粉90克,细砂糖96克,精盐5克,鸡蛋90克,奶粉24克,黄油72克,水54克。
流程:
1、将酵头用的原料按照水,高筋面粉,低筋面粉,细砂糖,酵母顺序放入面包机的面包桶内。
2、启动发面团程序,机器发酵70分钟结束,面团体积经发酵大了2倍,酵头发酵完成。
3、将主面团用的原料除黄油,放在面包桶中的酵头面团上。
4、重新启动发面团程序,揉面15分钟,面团光滑,按停止键停止,加入黄油,重新选发面团程序,机器自动揉面20分钟后开始二次发酵。
5、机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,指压后指痕处不会快速恢复,发酵完成。
6、取出面团,割成六等份,放入烤箱,选择发酵程序第三次发酵,发酵至两倍,发酵结束,表面刷蛋液。
7、烤箱预热一百八十摄氏度,下层,上下火,烤三十分钟即可。
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