面包夏天怎样发酵的
2024-10-02 21:37:01
1、控制好面团温度。
夏天室温偏高,面团的温度关系成品的质量。一般而言软式面包的面团温度在26度左右比较好,法式面包面团的温度要再低一些。因此,夏天揉面团动作要快,尽量在半小时内完成整个出筋出膜的动作。所有材料尽量使用冷藏过,夏天,温度高,面团湿粘,所以配方里的液体量也要调整。
2、控制酵母的用量。
发酵温度较高,酵母较多的面团相对发的比较快,无改良剂的情况下,发的太快的面团容易粗糙,组织不均,所以夏天需要减少酵母的用量。
3、控制好面团的主发酵温度和湿度。
面团的主发酵需要在30度以内进行,如果厨房温度已经远远超过这个温度,可以改用冷藏发酵法,时间上需要相对延长。
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