面包要怎么才能保存得久一点
2024-10-02 21:37:03
面包之所以会发干、发硬,是因为里面的淀粉发生了老化储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢。
所以,21℃至35℃是最适合面包的保存温度。然而,低温保存也并非毫无用处,它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存,应从以下几个方面来判断。
一、面包中没有添加防霉剂,且所使用的包装材料防水性很好,就可以放在常温下保存,不易变质;二、面包含糖和油脂多,比如鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,最好放在冰箱里保存,否则就容易变质。
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