面粉怎么发才有嚼劲

1、和成面团后停机，让面团静置5-10分钟。

2、再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作。

3、用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。

4、加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团。

5、再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形。

6、将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽。

7、揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时。

8、馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。