南京头道菜为什么叫头道菜

由来：明末清初，莱芜生姜主产区的王氏人家，借鉴北京腌制酱菜的技术，以本地生姜为主料，以当地农家自制面酱为辅料，配以中药材，制作出了酱姜，并广为流传。300多年来，酱姜一直是本地的一道特色小菜，几乎家家必备，无论早餐还是午餐，无论富户还是穷家，酱姜是首先要端上的“头道菜”。酱姜又有“孝菜”的美誉，做出酱姜，首先都要送给父母品尝，以表心意。王端生，生长在著名的生姜之乡莱芜。祖籍莱芜市羊里镇，从小就和生姜有不解之缘，一直从事大姜制品的研究，在2002年成立了莱芜东兴源食品有限公司，专注做生姜产业。王先生对曾经长期作为莱芜“头道菜”的酱姜情有独钟，对其严格的制作技艺十分崇尚，遍访掌握酱姜制作技艺的老人，并拜王乃圣为师，挖掘整理传统酱姜制作流程，恢复酱姜生产，并将他的产品命名为“头道菜”。