牛奶和橙汁为什么会发生反应

1、橘汁属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性产生沉淀。

2、在喝牛奶前后1小时左右，不止是橙汁不宜饮用，其他酸性水果也一样不能吃，否则影响牛奶的消化与吸收。牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃，牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。