牛奶加热了之后为什么会变甜

首先要看加热到什么程度，如果温度很高且加热时间很长，那么有可能会发生美拉德反应和焦糖化反应，应该会同时有苦味，只是稍微加热到小于80摄氏度的话，那么需要探讨甜度在不同温度下变化的问题。一般随温度的升高，味觉加强，最适宜的味觉产生的温度是10到40摄氏度，尤其是30摄氏度最敏感，大于或小于此温度都将边得迟钝。温度对成为物质的阈值也有明显的影响。所以如果是从冰箱里拿出来的牛奶加热到三十度左右，是会感受到更甜的。那么另一种可能性是乳糖分解，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖和其他糖类，其中有比乳糖甜的糖，那么有可能感觉到甜味。还有一种可能是加热过程中芳香挥发物质散发出来，刺激了鼻腔感受，也会感受到甜的感觉。