烹饪炒青菜为什么要放醋

炒青菜放醋有多种好处，在炒青菜的时候放入少量的食醋可以起到多重功效。比如，醋有开胃作用，可以调节胃肠功能。其次炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的VC遭到破坏。感冒时吃醋熘菜，有助于提高人体内VC的含量，而VC可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。中医认为，熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起到破坏VC的作用。但在醋的作用下，抗坏血酸酶会变质，丧失了破坏VC的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放醋能防止VC遭受破坏。