烹饪技师考试操作考什么菜

烹饪技师考试需要制作的菜品如下：

1、制作花色冷盘一只或一组，需要使用排，堆，迭，围，摆，复六种各种装盘的形式和方法。

2、制作传统名肴一品，例如天门蒸菜，毛氏红烧肉，广东老火汤，辣子鸡等传统菜品。

3、制作创新菜肴一品，需要使用不同的原料搭配，比如新原料与传统原料相结合，需要口味创新，使用相同的原料制作成不同的口味。

4、制作名点或创新点心一品，例如麻饼，烘糕，寸金，白切等名点和创新点心。

5、食品整雕一组，需要将食物雕刻成不同的形状，例如龙，凤，人物，楼台楼阁，风景等事物。