戚风蛋糕中间为什么会缩身

1、蛋白打发不够和混合过度，消泡了；

2、面粉没有过筛，搅拌不均匀；

3、面粉筋度太强，烤的时候回缩了；

4、炉温过高，上火过大，使表面定性太早；

5、配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜；

6、看看是不是蛋糕模具有油，发不上去。