青菜焯水如何保持绿色

青菜焯水保持绿色的方法如下：

1、青菜焯水时随即加入适量的油，油能迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色；

2、焯水时注意焯水时间不能太短，新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶，如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变；

3、同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多，因此必须控制和缩短焯水时间；

4、有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水，以免串味染色，另外在焯绿色青菜时可在水里加一点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。