青海酿皮的制作

食材用料：面粉适量、碱少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐等。

做法：

面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会；将面团放入水中；用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。洗面筋的水要留着，做酿皮；将洗好的面筋上锅蒸15分钟左右；将面筋晾凉，切块即可；洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打；将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在热水上蒸15分钟，出锅，待凉透，切条即可；所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开；各类调料用热油泼一下，芥末除外；拌上各种调料，即可完成。