清汤辣味鱼头怎么做

材料：辣子鱼、辣椒、花椒、打好的鱼片、郫县豆瓣、食盐、小葱、大蒜、白糖、味精、色拉油。

步骤：

1、处理鱼片：把鱼片中加入淀粉，用手抓匀。

2、熬汤把炒菜用的锅洗干净，倒入平时炒菜4倍的色拉油，烧至8至9成热，倒入郫县豆瓣，翻炒直到闻到香味，倒入准备好的辣椒和花椒各三分之二，继续翻炒2分钟即可。

3、把炒好的料倒入汤锅，加入适量的食盐、白糖、味精、剥好的大蒜。加入适量清水，大火熬制，开锅后改中火。

4、下鱼片：先下鱼头和鱼骨，煮2至3分钟后再下鱼片。下鱼片要均匀，不要向下仍面的溅起的汤烫到自己，继续中火熬制，10分钟左右。

5、鱼出锅连鱼带汤一起倒入盆中。表面洒上预先切好的葱段，蒜苗也可以。

6、淋油：锅洗干净，平时炒菜2至3倍的油量，烧至5成热，把剩下的辣椒和花椒倒入锅中，油到7-8成热时关火，把油、辣椒、花椒一起倒入鱼的表面。