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请问擀面皮的调料和配料是什么

2024-10-03 10:51:19

蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释闷;芥末:用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70到80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用;稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少,先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油即可;香辣油的配方原料:砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克,把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候关火,用容器盛出,稍等油温降下,大概在60到70度左右,可放入以上调料到油里。油要把调料面淹没,约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。

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