请问是板栗好吃还是油栗好吃
2024-10-03 11:19:50
生栗、油栗有区别。
所谓油栗是指适于炒食的栗子,而生栗又叫板栗,更多用于烹制菜肴。从外观上看二者区别并不大,但它们的品质是有很大区别的。油栗果形略小,种皮易剥离,肉黏质糯性。生栗果形较大,种皮稍难剥离,含糖也较低,肉粉质偏粳性。油栗个个看起来都是圆圆鼓鼓的,生的油栗外壳看上去表面发黑、发亮。而炖菜用的生栗则有一面特别平,就像一个平板一样,而且生栗剥起来特别费劲,里面的那层毛栗子皮很难剥开,生栗可以做开口栗子,因为它不好剥皮,用来做开口栗子入味也变得好剥皮。开口栗子容易粘到黑焦糖,对人身体不好。此外油栗子的正宗味道应该香甜面,吃到嘴里很干,在栗子未进锅之前生吃,有甘甜的味道。而看上去个头较大、吃到嘴里觉得水分充足,类似于水煮过一般,多半为生栗,生栗只有甜和面两种口感,吃不出香味来。
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