全谷物指哪些

指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，即不利于健康食用的保护皮层，采用精准加工及保鲜保质先进技术保全全部天然营养的完整谷物食品，保留完整的胚芽与糊粉层。

全谷物包括糊粉层、亚糊粉层，胚芽和胚乳四部分，每一层都拥有不可代替的有机营养物质。皮层是谷物的粗糙外层，包括颖壳、果皮、种皮、珠心层，是谷物的保护皮层，含有大量的纤维素；胚芽含有大量的维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、抗氧化物等。