肉夹馍的饼要怎样才酥脆空心

肉夹馍中饼的做法：

1、做肉夹馍的饼要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；

2、做饼要用酵母发面，发好的面用碱水揣一下，这样可以使烙出的饼外皮脆，里面软；

3、烙饼之前，要先揉面，揉面的过程就是“打”面的过程；

4、做饼时，饼坯要擀成类似于“碗底的形状”；

5、正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。