如何才可以把豆腐做的特别嫩

具体做法为：

原料：豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各1个，猪肉片35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。

步骤为：

1、将冬笋切成薄片状，木耳、菜椒切成三角状；

2、将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁；

3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌，放入锅中；

4、豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用；

5、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤搅拌，放入豆腐及肉片及葱段，片刻入味后用水淀粉勾芡翻炒起锅即可。