如何发酵才能酿出好白酒

1、首先是原料的选择。原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难，最好是自己培育的酒曲。

2、发酵器具的干净卫生。

3、发酵是不需要氧气的。过多的接触空气细菌多，氧化物多，导致杂醇较多。所以发酵整个过程采用半密封发酵，液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。从发酵到蒸馏的时候整个过程禁止开盖。

4、蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点，前期蒸酒控制温度到93度左右，当出酒低于50-40的时候必须降低温度，控制在90度左右。

5、存放和勾兑蒸出来的新酒如果通过一段时间存放，才是好酒，存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用山泉水更好。