如何糊肘子肉

猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六；肘子洗净后放入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶；大火煮开后去除漂浮的沫子，没有事先焯过的肉会有很多脏东西，慢慢的撇出沫子，这个过程持续十来分钟；（时间够用不怕麻烦的可以先焯水，沫子就不会太多了）然后加入料酒，老抽、红枣、枸杞、盐，沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时，关火即可；取出来可以另加调料凉拌即可。