如何鉴赏葡萄酒
2024-10-03 21:33:28
1、观色。首先往透明的高脚杯中倒入半杯酒,从杯底向上望。若是新酒,其颜色色泽清晰鲜明,陈酒则颜色深沉。然后将酒置于灯光下,杯身向前倾斜,从杯侧看液面,观察酒的透明度及澄清程度。品质优异,液面会发亮而透明,若品质粗劣,则酒色晦暗;
2、闻香。先将酒杯以45度角倾斜,在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯,将杯口包住鼻子和口部,但不要接触,深吸气,闻其香。发酵香气指发酵过程的副产物,如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气指一二类香气向三类香气转化,分氧化醇香和还原醇香为主;
3、尝味。葡萄酒有甜味、酸味、苦味、涩味。入口后十秒钟会得到一些感觉,然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒,优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。再进行一次酒入口内,捏着鼻子咽下一点,放开鼻子就会感到香的出现,这样做是便于香的再现与品尝准确。优质酒的余味,可延长在口内的时间达12至15分钟。
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