如何去除小鱼干的苦味

1、日晒，将小鱼干进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼鱼胆的苦味。一般情况下，经过三四个自然日进行暴晒，小鱼的苦味可以有效降低。

2、酒精浸泡，利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的，酒精的浓度可以使用百分之七十的消毒酒精，经过处理后对人体不会产生毒副作用。

3、添加甜味素，在烹饪过程中合理添加调味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以绵白糖或者红糖为主，辅以葱姜蒜等，使苦味不那么的明显。