如何制作小咸菜

一、主料：

白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。

二、配料：

盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

三、器具：四川泡菜坛。

四、做法及步骤:

1、将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)；

2、待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)；

3、待卤水完全冷却后，再放入原料；

4、将原料切成条(块)入坛腌制；

5、菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜；

6、在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放入阴凉处，泡制入味即成。