如何做出正宗的山西风味回锅肉

主料：猪腿肉。辅料：青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油。

制作方法：

1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片；

2、青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热；

3、下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状；

4、下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。