如何做清蒸甲鱼

材料：甲鱼、火腿、干香菇、猪肉、蒜、葱、姜、白胡椒、胡椒、鸡油、香油。

做法：

1、将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成三厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍十分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲；

2、将熟火腿切成三厘米长、两厘米宽的薄片，香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成三条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油；

3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。