软皮绿豆饼的配方

材料：

1、油皮：低粉200克、白砂糖40克、水100克、黄油40克。

2、油酥：低粉120克、色拉油60克。

3、内馅：绿豆500克（提前一晚上浸泡）、白糖适量。

做法：

1、分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时。

2、松弛面团时来处理绿豆馅，将提前泡过一晚的绿豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将绿豆煮至酥烂。在绿豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压。

3、制作绿豆饼皮。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出，做好后醒五分钟。用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起，做好后再醒五分钟。后用手掌压平，擀成长条再卷起，再醒五分钟。然后将醒好的小面团擀成圆面皮。

4、最后包入绿豆馅，做成小饼的形状。

5、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤二十五分钟，表面呈金黄色即可。