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砂锅鱼头用什么鱼头

2024-10-04 04:09:11

胖头鱼头、鲢鱼头。

胖头鱼头做法:

1、鱼头洗净,用酱油腌渍入味;

2、取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒;

3、将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮;

4、将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成,食前加入青蒜花、麻油、味精。

鲢鱼头做法:

1、将鱼头去鳃,劈开洗净;

2、冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净,青蒜择洗干净切段备用;

3、锅置火上,将花生油放入勺内,将油烧热;

4、放入鱼头,两面煎至金黄色;

5、放入葱、姜稍煎,烹入料酒,倒入1000克奶汤;

6、开锅后下精盐、味精调味,将其盛入砂锅内;

7、放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面,大火烧开,小火炖半个小时;

8、待鱼头烂,汤汁浓时,下青蒜段,浇热油即可起锅。

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