绍兴花雕鸡的做法

主料：两斤左右母鸡一只。

辅料：蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克。

制作步骤：

1、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。

2、皮干后涂蚝油，再涂蜂密。将猪肥肉切成薄片，再将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

3、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

4、陆续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口。待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其间把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次。如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，再揭盖。

5、开锅后去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即可食用。