什么是复制酱油

复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。调味品用量：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。制法：将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7、5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。