什么是好粉条

进行粉条组织状态的感官鉴别，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。进行粉条气味与滋味的感官鉴别，取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条：气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条：平淡无味或微有异味。劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。