什么是油条叠面法

一、用料：

1、中筋面粉8、5斤

2、糯米粉1、5斤

3、面欣酥150克

4、白糖25克

5、盐100克

6、三十度水6斤

二、工艺：

1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

2、将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好

4、放25度环境发酵6-8小时。

5、取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动。