生卤海螺的做法用料及制作流程

用料：洗净的海螺、醋、食盐、清水、碱面、葱、食用油、香油、白糖、黄油、味表、胡椒粉。

制作流程：1.将海螺外壳砸破，取出螺内，摘去尾肠，去掉头上部黑膜，用醋和盐揉搓擦洗，清水漂净，批成两片，在其表面划上一些刀纺，用碱面稍捏(俗称发一下)，再漂净碱味。葱切段；2．炒锅倒油，烧至六成热，放入海螺过油，倒出沥油待用；3．炒锅留余渍，煸透香葱。加入香油、白糖、黄酒及适量清水，下海螺肉，旺火烧开，小火卤制入味，再用旺火收浓卤汁，加味表和胡椒粉，淋香油，即可出锅冷却食用。