狮子头到底是什么菜

狮子头：中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。用扬州话说即是大僭肉，北方话即是大肉丸子或四喜丸子。狮子头名字来源：肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”。

狮子头做法：

一、用料：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、秘制红烧汁适量、胡椒粉、盐、糖、料酒。

二、步骤：

1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。用筷子朝一个方向搅拌备用；

2、戴上一次性手套，抓取适量肉馅在两手之间反复摔打揉合成自然成漂亮的球形；

3、将揉成团的肉馅放入油锅炸制表面金黄，形成硬壳状即可捞出控油；

4、锅中留底油，下葱姜片爆香，加适量水烧开，倒入适量秘制红烧汁；

5、放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。