熟驴鞭的做法

主料：驴鞭。

调料：熟大油、花椒油、酱油、味精、白糖、盐、料酒、湿淀粉、花椒、糖色、葱段、蒜瓣、姜块、鸡汤。

做法：

先将驴鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下；捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中；锅内放水2、5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至驴将鞭煮烂；捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段；炒勺上旺火，将熟大油烧热；加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味；加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色；把驴鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓即可。