水芹的叶子能吃吗

水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属于水八仙之一。水芹中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较低，属于一种优质的保健蔬菜。

各种维生素、矿物质含量较高，每100克可食部分含蛋白质1、8克、脂肪0.24克、碳水化合物1、6克、粗纤维1、0克、钙160毫克、磷61毫克、铁8、5毫克。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。