四川精骨鱼的做法

原料：鲜鲫鱼、野冲大葱、邯郸料酒、香油、野冲红辣椒、养生汤、植物油、酱油、食盐、食醋、糖。

做法：

1、将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

2、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。

3、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。